安徽省田丰牧业科技有限公司--安徽省田丰牧业科技有限公司

技术交流

	邵经理：18133759000（官方微信/手机号）
	田耕：13665571712 18133759000
	网址：www.tfnmy.cn
	邮箱：85300481@qq.com
	地址：安徽省砀山县周寨镇孙集村刘坝庄

屠宰加工

位置：首页 > 技术交流 > 屠宰加工

羊肉香肠的加工制作

发布日期: 2008-2-3 9:26:14 　　查看次数：4536 次

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。
1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。
2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。
3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。
5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。
6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。

上一个：辣味山羊肉松的加工技术

下一个：八种羊肉产品烹饪加工技术

18133759000

邵经理：18133759000（官方微信/手机号）
田耕：13665571712 18133759000
公司网址：www.tfnmy.cn
公司地址：安徽省砀山县周寨镇孙集村刘坝庄
公司邮箱：85300481@qq.com
业务QQ：85300481